کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
1266433 | 1496853 | 2015 | 18 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
The Utilization of Extract Durian (Durio zibethinus L.) Seed Gum as an Emulsifier in Vegan Mayonnaise
ترجمه فارسی عنوان
استفاده از عصاره صمغ دانه دورین (Durio zibethinus L.) به عنوان امولسیفایر در سس مایونز گیاهی
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی (عمومی)
چکیده انگلیسی
Durian is the most popular seasonal fruit in Indonesia. Only 1/3 of durian is edible, whereas the seeds are thrown away. This waste is potential of value-added such as seed gum. Mayonnaise is o/w emulsion based product use egg yolk as an emulsifier, but in this research, durian seed gum (2,5%, 3%, 3,5%, 4%, and 4,5%) has been used to replace on egg yolk in making vegan mayonnaise. The best formulation of vegan mayonnaise from 4% durian seed gum was compared to commercial and the control as well. This result is as good as mayonnaise with egg yolk, and the commercial mayonnaise.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Procedia Food Science - Volume 3, 2015, Pages 1-18
Journal: Procedia Food Science - Volume 3, 2015, Pages 1-18