کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
14855 | 1268 | 2006 | 5 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Non-covalent interactions between proteins and polysaccharides
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
مهندسی شیمی
بیو مهندسی (مهندسی زیستی)
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
Foods with novel or improved properties can be created by utilizing non-covalent interactions between proteins and polysaccharides. In solution, either attractive or repulsive interactions between proteins and polysaccharides can be used to create microstructures that give foods novel textural and sensory properties. At interfaces, attractive electrostatic interactions can be used to create food emulsions with improved stability to environmental stresses or with novel encapsulation-release characteristics.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Biotechnology Advances - Volume 24, Issue 6, November–December 2006, Pages 621–625
Journal: Biotechnology Advances - Volume 24, Issue 6, November–December 2006, Pages 621–625
نویسندگان
David Julian McClements,