Effect of particles and aggregated structures on the foam stability and aging

Les mousses aqueuses sont formées de bulles d'air dispersées dans une phase aqueuse. En dépit de la simplicité de ces ingrédients, les mousses qui en résultent peuvent offrir une panoplie surprenante de propriétés physiques. Cet article passe en revue des résultats récents obtenus quant aux propriétés moussantes des particules, des structures auto-assemblées agrégées. On mettra en lumière comment la présence d'objets à l'intérieur de la mousse peut modifier de manière drastique la stabilité de celle-ci, d'instable à ultrastable.