کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
1886598 | 1043539 | 2010 | 5 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Radiation processing and functional properties of soybean (Glycine max)
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
فیزیک و نجوم
تشعشع
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
Effect of radiation processing (10, 20 and 30 kGy) on soybean for better utilization was studied. Radiation processing reduced the cooking time of soybean and increased the oil absorption capacity of soy flour without affecting its proximate composition. Irradiation improved the functional properties like solubility, emulsification activity and foam stability of soybean protein isolate. The value addition effect of radiation processing has been discussed for the products (soy milk, tofu and tofu fortified patties) prepared from soybean.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Radiation Physics and Chemistry - Volume 79, Issue 4, April 2010, Pages 490–494
Journal: Radiation Physics and Chemistry - Volume 79, Issue 4, April 2010, Pages 490–494
نویسندگان
Mrinal Pednekar, Amit K. Das, V Rajalakshmi, Arun Sharma,