کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
1953219 | 1057256 | 2007 | 5 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Do we taste fat?
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
بیوشیمی، ژنتیک و زیست شناسی مولکولی
زیست شیمی
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
Sense of taste informs the body about the quality of ingested foods. Five sub-modalities allowing the perception of sweet, salty, sour, bitter, and umami stimuli are classically depicted. However, the inborn attraction of mammals for fatty foods raises the possibility of an additional orosensory modality devoted to fat perception. For a long time, dietary lipids were thought to be detected only by trigeminal (texture perception), retronasal olfactory, and post-ingestive cues. This minireview analyses recent findings showing that gustation also plays a significant role in dietary lipid perception.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Biochimie - Volume 89, Issue 2, February 2007, Pages 265–269
Journal: Biochimie - Volume 89, Issue 2, February 2007, Pages 265–269
نویسندگان
F. Laugerette, D. Gaillard, P. Passilly-Degrace, I. Niot, P. Besnard,