کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی ترجمه فارسی نسخه تمام متن
19896 43142 2016 5 صفحه PDF سفارش دهید دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Microstructural basis for water release from glycerol monostearate structured emulsions upon transformation from the α-gel to the coagel phase
ترجمه فارسی عنوان
اساس میکرو ساختاری برای آزادی آب از گلیسرول monostearate امولسیون ساختار بر تغییر و تحول از α-ژل به فاز coagel
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
سفارش ترجمه تخصصی
با تضمین قیمت و کیفیت
خدمات تولید محتوا

این مقاله ISI می تواند منبع ارزشمندی برای تولید محتوا باشد.

  • تولید محتوا برای سایت و وبلاگ
  • تولید محتوا برای کتاب
  • تولید محتوا برای نشریات و روزنامه ها
  • و...

پایگاه «دانشیاری» آمادگی دارد با همکاری مجموعه «شهر محتوا» با استفاده از این مقاله علمی، برای شما به زبان فارسی، تولید محتوا نماید.

تولید محتوا
با 10 درصد تخفیف ویژه دانشیاری
کلمات کلیدی
گلیسرول monostearate (پابکم CID: 24699)؛ سدیم stearoyl lactylate (پابکم CID: 23671849)؛ صمغ زانتان (پابکم CID: 7107) Monoglyceride ساختار امولسیون؛ رفتار فازی چند شکل؛ SEM؛ مورفولوژی سطح
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه مهندسی شیمی بیو مهندسی (مهندسی زیستی)
چکیده انگلیسی


• Emulsions in the α-gel phase have smooth droplet surfaces.
• Emulsions in the coagel phase have porous droplet surfaces.
• The porous surface leads to water syneresis upon polymorphic transformation.

This work characterized changes in surface morphology of a glyceryl monostearate structured emulsion (MG-structured emulsion) during the polymorphic transformation from the α-gel phase to the coagel phase. The effects of using various concentrations of co-emulsifier and adding xanthan gum on emulsion structure and stability were also investigated. Microscopy methods, including light microscopy, cryogenic-scanning electron microscopy, and X-ray diffraction were employed in the examination of the emulsion microstructure. Results showed that the MG-structured emulsion has a smooth droplet surface in the α-gel phase and a porous surface in the coagel phase. The formation of a porous surface during the polymorphic transformation leads to water release upon emulsion destabilization. Formulating with higher content of co-emulsifier or adding xanthan gum enhanced the multi-lamellar structure and stability of this structured emulsion.

Figure optionsDownload as PowerPoint slide

ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Structure - Volume 7, January 2016, Pages 1–5
نویسندگان
, ,
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
سفارش ترجمه تخصصی
با تضمین قیمت و کیفیت