کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
2086285 1545535 2015 10 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Exergy and energy analyses of liquid food in an Ohmic heating process: A case study of tomato production
ترجمه فارسی عنوان
تجزیه و تحلیل اگزرژی و انرژی مواد غذایی مایع در فرایند گرمایی اهمی: مطالعه موردی تولید گوجه فرنگی
کلمات کلیدی
پردازش اویمیک، آب تبخیری انرژی، اگزرژی، رسانایی الکتریکی، گوجه فرنگی،
ترجمه چکیده
با توجه به توانایی فن آوری های گرم گرمایی برای دستیابی به مواد گرمایی الکتریکی گرم و یکنواخت، حرارت آن از کیفیت مواد غذایی مورد توجه است. بر اساس بررسی ادبیات، در فرایند گرمایی آهم می توان در یک فرایند صنعتی که در آن این تلفات توسط عایق دیوار کنترل شد، کارایی بیش از 90 درصد حاصل شود. با این وجود اطلاعات محدودی در مورد تحلیل اکسرژی فرآیندهای و سیستم های اویمیک به بهترین دانش نویسندگان وجود دارد. تجزیه و تحلیل اگزرژی بسیار مهم است، به ویژه برای کاربردهای حرارت بالا در درجه حرارت صنعتی (در مقیاس بزرگ)، و می تواند نشان دهد که آیا یا نه و با چه میزان می توان سیستم های حرارتی کارآمد را با کاهش منابع ناکارآمدی موجود طراحی کرد. این مقاله با ارزیابی عملکرد فرایند گرمایی آخمی با استفاده از تحلیل اگزرژی مورد بررسی قرار می گیرد.
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
پیش نمایش مقاله
تجزیه و تحلیل اگزرژی و انرژی مواد غذایی مایع در فرایند گرمایی اهمی: مطالعه موردی تولید گوجه فرنگی
چکیده انگلیسی
Due to the ability of the ohmic heating technologies to achieve rapid and reasonably uniform heating of electrically conductive materials its impact on food quality is of interest. Based on literature review, in ohmic heating process it could be possible to obtain efficiencies greater than 90% in an industrial process in which these losses were controlled by the wall insulation. However there is limited information on the exergy analysis of ohmic processes and systems, to the best of the authors' knowledge. Exergy analysis becomes more crucial, especially for the industrial (large-scale) high temperature heating applications, and it can reveal whether or not and by how much it is possible to design more efficient thermal systems by reducing the sources of existing inefficiencies. This paper deals with the performance evaluation of ohmic heating process by applying exergy analysis.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Innovative Food Science & Emerging Technologies - Volume 31, October 2015, Pages 73-82
نویسندگان
, , , ,