کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
2086370 1545532 2016 9 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effects of high hydrostatic pressure treatment on structural, allergenicity, and functional properties of proteins from ginkgo seeds
ترجمه فارسی عنوان
اثرات درمان فشار هیدرواستاتیک بالا بر ساختاری، آلرژیزاسیون و خواص عملکرد پروتئین از دانه های گینگو
کلمات کلیدی
درمان فشار بالا هیدرواستاتیک، ساختار، آلرژن بودن، خواص عملکردی، پروتئین دانه گینگو
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
In the study, we used the method of high hydrostatic pressure (HHP) treatments, which can significantly improve the functional properties and reduce the antigenicity of GSP. After the HHP treatment, GSP can be transformed into proteins with small molecular weights ranging from 4 to 30 kDa, the antigenicity of GSP can be reduced by more than 95%, and the heat stability and emulsifying properties of GSP can be markedly improved. Thus, this study is very helpful for designing the hypoallergenic and improved functional GSP, which could have a relevant practical application for their use as base ingredients of food.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Innovative Food Science & Emerging Technologies - Volume 34, April 2016, Pages 187-195
نویسندگان
, , , , , ,