کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
2087524 | 1080654 | 2006 | 8 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Vacuum pulse and brine composition effect on pickling kinetics of whole jalapeño pepper
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
![عکس صفحه اول مقاله: Vacuum pulse and brine composition effect on pickling kinetics of whole jalapeño pepper Vacuum pulse and brine composition effect on pickling kinetics of whole jalapeño pepper](/preview/png/2087524.png)
چکیده انگلیسی
Vacuum pulse application in conjunction with increasing pickling solutes concentration resulted in a significant reduction of pickling time of whole jalapeño pepper, compared to industrial pickling. Thus, mass transfer rates of cold packing can be accelerated by vacuum pulse without heat treatment application, which can lead to significant time and energy savings in the pickling industry.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Innovative Food Science & Emerging Technologies - Volume 7, Issue 3, September 2006, Pages 195-202
Journal: Innovative Food Science & Emerging Technologies - Volume 7, Issue 3, September 2006, Pages 195-202
نویسندگان
H. Mújica-Paz, L.D. Argüelles-Piña, L.C. Pérez-Velázquez, A. Valdez-Fragoso, J. Welti-Chanes,