Cross-flow microfluidic emulsification from a food perspective

برای ساخت امولسیون ها در مقیاس وسیع، دستگاه های فعلی باید بیش از آنچه که در ادبیات موفقیت آمیز از ادبیات نشان داده شده است، همتراز باشند. علاوه بر این، رفتار مواد تشکیل دهنده مورد استفاده در فرمول سازی امولسیون باید با جزئیات بیشتری مورد آزمایش قرار گیرد. به عنوان مثال، اثر تنش بین فازی در روابط مقیاس پذیرفته شده است، اما رفتار تنش میان پویا نه. برای این نیز ابزار تحلیلی میکرو فلوئیدیک پیشنهاد شده است و اولین نتایج مثبت بدست آمده است. به محض این که این دو الزام مورد نیاز است، میکرو فلوئیدیک گزینه ای امیدوار کننده برای تولید مواد غذایی با امولسیون (با ارزش افزوده) می باشد.