Milk-Clotting Enzymes. 2. Estimating Cheese Yield Losses from Proteolysis During Cheese Making1

برای تخمین ضریب عملکرد، دو روش توصیف شده است. یکی از فرمول های پیش بینی کننده عملکرد برای ارزیابی عملکرد از شیر و شیر کنترل شده و کازئین استفاده می کند. روش دیگری که ترجیح داده می شود یک کاهش موثر، خالص یا کاهش اقتصادی در عملکرد را تخمین می زند. این دومین دو شیر را به همان کازئین تقسیم می کند؛ نسبت چربی و حساب برای ارزش چربی پنیر؛ کاهش اقتصادی باید با ترکیب پنیر، پنیر و شیر مشخص شود. به نام انواع؛ و با ارزش نسبی چربی شیر و پنیر.