کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
2444227 1108303 2016 6 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Milk-Clotting Enzymes. 2. Estimating Cheese Yield Losses from Proteolysis During Cheese Making1
ترجمه فارسی عنوان
آنزیم های لخته شدن شیر. 2. برآورد ضایعات عملکرد پنیر از پروتئولیز در طی ساخت پنیر 1
کلمات کلیدی
آنزیم های لخته شدن شیر، عملکرد پنیر، پروتئولیز،
ترجمه چکیده
برای تخمین ضریب عملکرد، دو روش توصیف شده است. یکی از فرمول های پیش بینی کننده عملکرد برای ارزیابی عملکرد از شیر و شیر کنترل شده و کازئین استفاده می کند. روش دیگری که ترجیح داده می شود یک کاهش موثر، خالص یا کاهش اقتصادی در عملکرد را تخمین می زند. این دومین دو شیر را به همان کازئین تقسیم می کند؛ نسبت چربی و حساب برای ارزش چربی پنیر؛ کاهش اقتصادی باید با ترکیب پنیر، پنیر و شیر مشخص شود. به نام انواع؛ و با ارزش نسبی چربی شیر و پنیر.
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک علوم دامی و جانورشناسی
چکیده انگلیسی
Two methods are described for estimating yield losses. One uses a predictive yield formula to estimate yield from the control and casein-reduced milks. The other, preferred, method estimates an “effective”, net, or economic reduction in yield. The latter standardizes the two milks to the same casein; fat ratio and accounts for the value of whey fat; the economic reduction must be qualified by the composition of the cheese, whey, and milk; by the name of the variety; and by the relative value of milk fat and cheese.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Dairy Science - Volume 73, Issue 8, August 1990, Pages 2016-2021
نویسندگان
,