کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
2686647 1142970 2015 15 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Health-promoting microbes in traditional Vietnamese fermented foods: A review
ترجمه فارسی عنوان
میکروب های ترویج سلامتی در غذاهای سنتی ویتنامی: بررسی
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
چکیده انگلیسی

Vietnam has a long history of numerous traditional fermented products that contain a range of microorganisms with favorable technological, preservative, and organoleptic properties for food processing as well as other functional properties. This review emphasizes the most common traditional Vietnamese fermented foods and their beneficial indigenous bacteria having health-promoting effects.

ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Science and Human Wellness - Volume 4, Issue 4, December 2015, Pages 147–161
نویسندگان
,