کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
2691689 | 1143379 | 2015 | 7 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Fermented and ripened fish products in the northern European countries
ترجمه فارسی عنوان
محصولات ماهی تخمیر شده و سوخته در کشورهای اروپای شمالی
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
In northern Europe a number of fish products are prepared in such a way that biochemical and microbial action can take place. These are complex processes for which there are few available scientific studies. This article covers the origin, manufacturing, characteristics, and consumption of traditional fermented fish products, including surströmming from Sweden, rakfisk from Norway, hákarl from Iceland, and the barrel-salted herring that was commonly produced in most of northern Europe.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Ethnic Foods - Volume 2, Issue 1, March 2015, Pages 18–24
Journal: Journal of Ethnic Foods - Volume 2, Issue 1, March 2015, Pages 18–24
نویسندگان
Torstein Skåra, Lars Axelsson, Gudmundur Stefánsson, Bo Ekstrand, Helge Hagen,