کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
4515808 | 1322325 | 2014 | 5 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Ozonation as an alternative to chlorination for soft wheat flours
ترجمه فارسی عنوان
پودر شدن به عنوان یک جایگزین برای کلر زنی برای آرد گندم نرم
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
پرتقال، کلر زنی، حجم کیک، لیپیدها
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
علوم زراعت و اصلاح نباتات
چکیده انگلیسی
• Ozonation of flours increased high ratio cake volumes.
• There is an optimum ozonation treatment time.
• Ozonation is a viable alternative to chlorination.
• Ozonation affects flour lipids and proteins.
High ratio cakes made from ozonated flour attained volumes and other quality characteristics comparable to those from chlorinated flours at 36 min ozonation time. Ozone thus appears to be a viable and more environmentally acceptable alternative to chlorine. Extraction of lipids from flour caused deterioration of cake quality which was not restored by ozonation, indicating that lipids were involved in the improving effects of ozonation. Oxidation by ozone led to higher molecular weights of polymeric proteins.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Cereal Science - Volume 60, Issue 1, July 2014, Pages 217–221
Journal: Journal of Cereal Science - Volume 60, Issue 1, July 2014, Pages 217–221
نویسندگان
Sasivimon Chittrakorn, Dru Earls, Finlay MacRitchie,