کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
4515874 | 1322330 | 2013 | 8 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
The influence of native and modified arabinoxylan preparations on baking properties of rye flour
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
علوم زراعت و اصلاح نباتات
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
Increasing amount of soluble arabinoxylans in rye flour type 720 was going along with greater volume of bread and decreasing in crumb hardness. Hydrolyzed arabinoxylans (LP HYD) improves greatly the crumb texture of bread in contrast to LP CR showing only a low effect.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Cereal Science - Volume 58, Issue 1, July 2013, Pages 23-30
Journal: Journal of Cereal Science - Volume 58, Issue 1, July 2013, Pages 23-30
نویسندگان
Krzysztof Buksa, RafaÅ Ziobro, Anna Nowotna, Halina GambuÅ,