کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
4562695 | 1330724 | 2010 | 7 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Factors controlling flavors binding constants to cyclodextrins and their applications in foods
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
The binding constants of 14 different flavors (Maltol, Furaneol, Vanillin, Methyl Cinnamate, Cineole, Citral, Menthol, Geraniol, Camphor, Nootkatone, Eugenol, p-vinil Guayacol and Limonene) to cyclodextrins (α-cyclodextrin and β-cyclodextrin) have been determined by an UV–Vis spectrophotometric technique. In all cases the binding constant of flavors to β-cyclodextrin are bigger than the corresponding one to α-cyclodextrin. This fact is due to the different size of cyclodextrin cavity. As well as, a relationship between log P of each flavor and the binding constants was found, proving that the driving force for host–guest complex formation is hydrophobic/hydrophilic interactions.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Research International - Volume 43, Issue 4, May 2010, Pages 1212–1218
Journal: Food Research International - Volume 43, Issue 4, May 2010, Pages 1212–1218
نویسندگان
G. Astray, J.C. Mejuto, J. Morales, R. Rial-Otero, J. Simal-Gándara,