کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
4562767 | 1330727 | 2008 | 7 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effect of heat treatment and casein to whey protein ratio of skim milk on graininess and roughness of stirred yoghurt
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
The aim of this work was to study how heat treatment and casein (CN) to whey protein (WP) ratio of skim milk affect physical characteristics of stirred yoghurt. Different heat treatments (95 °C/256 s, 110 °C/180 s and 130 °C/80 s) were applied to the yoghurt milk with the CN to WP ratios of 1.5:1, 2:1, 3:1 and 4:1. Physical properties, including graininess and roughness, of stirred yoghurt were determined during storage at 4 °C for 15 days. Visual roughness, number of grains, perimeter of grains, storage modulus, and yield stress decreased, when heating temperature or CN to WP ratio increased.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Research International - Volume 41, Issue 2, 2008, Pages 165–171
Journal: Food Research International - Volume 41, Issue 2, 2008, Pages 165–171
نویسندگان
A. Kücükcetin,