کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
4983835 1454404 2017 14 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
The molecular structures of leached starch during rice cooking are controlled by thermodynamic effects, rather than kinetic effects
ترجمه فارسی عنوان
ساختار مولکولی نشاسته در طی پخت و پز برنج تحت تاثیر ترمودینامیکی کنترل می شود، نه اثرات سینتیکی
کلمات کلیدی
ترمودینامیک، جنبشی، نشاسته ریخته شده، اندازه مولکولی، توزیع طول زنجیره،
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه مهندسی شیمی شیمی کلوئیدی و سطحی
پیش نمایش مقاله
ساختار مولکولی نشاسته در طی پخت و پز برنج تحت تاثیر ترمودینامیکی کنترل می شود، نه اثرات سینتیکی
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Hydrocolloids - Volume 73, December 2017, Pages 295-299
نویسندگان
, , , ,