دانلود رایگان مقاله ISI : نیروهای مولکولی درگیر در آب شیرین آب شیرین ناشی از گرما: تاثیر عوامل مختلف برهم خوردگی بر خواص ژل و تغییرات پروتئین

Molecular forces involved in heat-induced freshwater surimi gel: Effects of various bond disrupting agents on the gel properties and protein conformation changes

Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Hydrocolloids - Volume 69, August 2017, Pages 193-201

Nannan Yu, Yanshun Xu, Qixing Jiang, Wenshui Xia,