کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
5109447 1482846 2017 9 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Spread or stacked? Vertical versus horizontal food presentation, portion size perceptions, and consumption
ترجمه فارسی عنوان
گسترش یافته یا انباشته شده؟ ارائه مواد غذایی عمودی و افقی، ادراک اندازه بخش و مصرف
کلمات کلیدی
ارائه غذا، افقی، عمودی، کاشی کاری، جلوههای بصری، اندازه قسمت،
ترجمه چکیده
این تحقیق به بررسی عواقب ناشناخته ارائه مواد غذایی بر روی درک و مصرف میزان مصرف کنندگان می پردازد. یافته ها نشان می دهند که مصرف کنندگان قطعات را به عنوان کوچکتر درک می کنند و زمانی که غذاها به صورت عمودی (به صورت انباشته شده روی صفحه) و به صورت افقی (یعنی گسترش در سراسر صفحه) ظاهر می شوند، بیشتر غذا می خورند. تاثیر ارائه بر روی ادراک اندازه بخش اتفاق می افتد به این دلیل که مصرف کنندگان از سطح سطح بخش به عنوان یک اندازه اکتشافی برای اندازه کلی استفاده می کنند و برای مقادیر مساوی مواد غذا، قسمت های عمودی ارائه شده دارای یک سطح کوچکتر هستند. منطقه سطح به عنوان یک اکتشافی برای اندازه بخش کلی استفاده می شود احتمالا به این دلیل است که (1) هنگام نگاه کردن به یک صفحه از غذا در یک میز ناهار خوری، سطح منطقه از برجسته تر از ارتفاع است و (2) از طریق مصرف کنندگان تجربه می آموزند که سطح مساحت این قسمت اغلب با اندازه بخش کلی همبستگی مثبت دارد. نتایج این تحقیق اهمیت ارائه غذا را نشان می دهد و زاویه دید را به عنوان یک عامل در هنگام ارزیابی اندازه بخش مورد توجه قرار می دهد.
موضوعات مرتبط
علوم انسانی و اجتماعی مدیریت، کسب و کار و حسابداری کسب و کار و مدیریت بین المللی
پیش نمایش مقاله
گسترش یافته یا انباشته شده؟ ارائه مواد غذایی عمودی و افقی، ادراک اندازه بخش و مصرف
چکیده انگلیسی
This research investigates the unexplored consequences of food presentation on consumers' portion size perceptions and consumption. The findings show that consumers perceive portions as smaller and eat more when foods are presented vertically (i.e., stacked on the plate) versus horizontally (i.e., spread across the plate). The effect of presentation on portion size perceptions occurs because consumers use the surface area of the portion as a heuristic for overall portion size and, for equal volumes of food, portions presented vertically have a smaller surface area. Surface area is used as a heuristic for overall portion size presumably because (1) when looking down at a plate of food on a dining table, the surface area of the portion is more salient than the height and (2) through experience consumers learn that the surface area of the portion is often positively correlated with overall portion size. The results of this research underscore the importance of food presentation and identify viewing angle as a factor to consider when evaluating portion size.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Business Research - Volume 75, June 2017, Pages 249-257
نویسندگان
, ,