کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
5157489 | 1500602 | 2017 | 27 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Pectin and enzyme complex modified fish scales gelatin: Rheological behavior, gel properties and nanostructure
ترجمه فارسی عنوان
ژلاتین مقیاس ژلاتین ماهی پکتین و آنزیم اصلاح شده: رفتار رئولوژیک، خواص ژل و ساختار نانوساختار
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
ژلاتین مقیاس های ماهی، ژل ژلاتین اصلاح شده مجتمع، رفتار رئولوژیک، خواص ژل، نانوساختار،
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آلی
چکیده انگلیسی
The rheological behavior, gel properties and nanostructure of complex modified fish scales gelatin (FSG) by pectin and microbial transglutaminase (MTGase) were investigated. The findings suggested that MTGase and pectin have positive effect on the gelation point, melting point, apparent viscosity and gel properties of FSG. The highest values of gel strength and melting temperature could be observed at 0.8% (w/v) pectin. Nevertheless, at highest pectin concentration (1.6% w/v), the gel strength and melting temperature of complex modified gelatin gels decreased. Atomic force microscopy (AFM) and scanning electron microscopy (SEM) analysis revealed that MTGase catalyzed cross-links among soluble fish scales gelatin - pectin complexes, which could be responsible for the observed increase in rheological behavior, gel strength and melting temperature of modified complex gels.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Carbohydrate Polymers - Volume 156, 20 January 2017, Pages 294-302
Journal: Carbohydrate Polymers - Volume 156, 20 January 2017, Pages 294-302
نویسندگان
Tao Huang, Zong-cai Tu, Hui Wang, Xinchen Shangguan, Lu Zhang, Nan-hai Zhang, Nidhi Bansal,