کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
5157862 | 1500601 | 2017 | 6 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Morphologies and gelatinization behaviours of high-amylose maize starches during heat treatment
ترجمه فارسی عنوان
رفتارهای مورفولوژی و ژلاتینیزاسیون نشاسته ذرت بالا آمیلوز در طول عملیات حرارتی
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
نشاسته ذرت بالا آمیلوز، رفتار ژلاتینی شدن، درمان گرما، صلیب مالت،
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آلی
چکیده انگلیسی
The granule morphologies and gelatinization behaviours of high-amylose maize starches during heating treatment were investigated by confocal laser scanning microscopy (CLSM) and scanning electron microscopy (SEM). Maltese crosses demonstrated that the high-amylose maize starches maintained a granular structure even at 120 °C. The granules of high-amylose maize starches swelled slightly at 100 °C and swelled remarkably at approximately 120 °C. The destruction of the starch structure began at the centre and expanded rapidly to the periphery. The intense fluorescence of high-amylose maize starch granules gradually became feeble, and the darker region spread outward during heating at 130 °C for 30 min, indicating that the amylose component may have been damaged and shifted. The starch granules treated at 140 °C were substantially destroyed, and the CLSM, normal light microscopy (NL) and SEM images displayed no discernible granules, which indicated that the original starch granules formed a continuous integrated matrix.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Carbohydrate Polymers - Volume 157, 10 February 2017, Pages 637-642
Journal: Carbohydrate Polymers - Volume 157, 10 February 2017, Pages 637-642
نویسندگان
Xu Chen, Xianfeng Du, Peirong Chen, Li Guo, Yang Xu, Xiuhong Zhou,