کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
5371818 | 1503971 | 2008 | 7 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
pH-dependent structures and properties of casein micelles
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی تئوریک و عملی
پیش نمایش صفحه اول مقاله
![عکس صفحه اول مقاله: pH-dependent structures and properties of casein micelles pH-dependent structures and properties of casein micelles](/preview/png/5371818.png)
چکیده انگلیسی
The association behavior of casein over a broad pH range has first been investigated by fluorescent technique together with DLS and turbidity measurements. Casein molecules can self-assemble into casein micelles in the pH ranges 2.0 to 3.0, and 5.5 to 12.0. The hydrophobic interaction, hydrogen bond and electrostatic action are the main interactions in the formation of casein micelles. The results show that the structure of casein micelles is more compact at low pH and looser at high pH. The casein micelle has the most compact structure at pH 5.5, when it has almost no electrostatic repulsion between casein molecules.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Biophysical Chemistry - Volume 136, Issues 2â3, August 2008, Pages 67-73
Journal: Biophysical Chemistry - Volume 136, Issues 2â3, August 2008, Pages 67-73
نویسندگان
Yan Liu, Rong Guo,