کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
5481101 1522110 2017 88 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Restaurant menu design and more responsible consumer food choice: An exploratory study of managerial perceptions
ترجمه فارسی عنوان
طراحی منو رستوران و انتخاب مواد غذایی مناسب بیشتر مصرف کننده: یک مطالعه اکتشافی از ادراکات مدیریتی
کلمات کلیدی
ارائه خدمات خصوصی غذا، انتخاب مصرف کننده، طراحی منو، رد پای کربن، سلامت عمومی، دیدگاه مدیران، انگلستان،
ترجمه چکیده
بخش رستوران اثرات قابل توجهی بر محیط زیست و جامعه دارد. سهم بزرگی از اثرات منفی این بخش نسبت به انتخاب مصرف کننده غیر مسئولانه است. برای افزایش پایداری ارائه خدمات غذا، انتخاب مصرف کننده باید معماری شود تا مسئولیت بیشتری داشته باشد. منو رستوران می تواند (دوباره) طراحی شده برای اطلاع رسانی به مشتریان در مورد پیامدهای محیطی و اجتماعی انتخاب خود و در نتیجه "انتخاب" گزینه های غذایی خوش خیم را انتخاب کنید. این مطالعه به بررسی نظرات مدیران در مورد نقش طراحی منو در شکل دادن به انتخاب بیشتر مسئولان مصرف کننده می پردازد. این یافته نشان می دهد که در حالی که رستورانداران اذعان افزایش آگاهی مشتری در مورد تأثیر انتخاب غذای آنها بر سلامت شخصی و محیط زیست دارند، در مورد استفاده از طراحی منو به عنوان وسیله ای برای تأثیر مثبت بر انتخاب مصرف کننده، شک و تردید دارند. فقدان منابع داخلی برای پیاده سازی و حفظ تغییرات منو مورد نیاز، تقاضای ناخواسته مشتری، پیچیدگی های سازمانی و عملیاتی، موانع کلیدی را نشان می دهد.
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه مهندسی انرژی انرژی های تجدید پذیر، توسعه پایدار و محیط زیست
پیش نمایش مقاله
طراحی منو رستوران و انتخاب مواد غذایی مناسب بیشتر مصرف کننده: یک مطالعه اکتشافی از ادراکات مدیریتی
چکیده انگلیسی
The restaurant sector imposes substantial impacts on the environment and society. A large share of the sector's negative impacts is attributed to irresponsible consumer choice. To enhance sustainability of food service provision, consumer choice ought to be architected to make it more responsible. Restaurant menu can be (re-)designed to inform customers about the environmental and societal implications of their choice and thus 'nudge' selection of more benign food options. This study explores managerial opinions on the role of menu design in shaping more responsible consumer choice. It finds that while restaurateurs acknowledge rising customer awareness about the ramifications of their food choice on personal health and the environment, they are sceptical about the use of menu design as a means to positively affect consumer choice. The lack of internal resources to implement and maintain the required menu changes, inconstant customer demand, organisational and operational complexities represent the key barriers.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Cleaner Production - Volume 143, 1 February 2017, Pages 516-527
نویسندگان
, ,