کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
5542232 | 1402516 | 2017 | 8 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Microstructure and textural and viscoelastic properties of model processed cheese with different dry matter and fat in dry matter content
ترجمه فارسی عنوان
خواص ریزساختاری و بافتی و ویسکولاستوزی پنیر پردازش شده با ماده خشک و چربی مختلف در محتوای ماده خشک
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
پنیر پردازش شده بافت، رئوئولوژی، میکروسکوپ الکترونی اسکن،
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
علوم دامی و جانورشناسی
چکیده انگلیسی
The aim of this work was to examine the effect of a different dry matter (DM) contents (35 and 45% wt/wt) and fat in DM contents (40 and 50% wt/wt) on the textural and viscoelastic properties and microstructure of model processed cheeses made from real ingredients regularly used in the dairy industry. A constant DM content and constant fat in DM content were kept throughout the whole study. Apart from the basic chemical parameters, textural and viscoelastic properties of the model samples were measured and scanning electron microscopy was carried out. With increasing DM content, the rigidity of the products increased and the size of the fat globules in the model samples of the processed cheeses decreased. With increasing fat in DM content, the rigidity of the processed cheeses decreased and the size of the fat globules increased.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Dairy Science - Volume 100, Issue 6, June 2017, Pages 4300-4307
Journal: Journal of Dairy Science - Volume 100, Issue 6, June 2017, Pages 4300-4307
نویسندگان
Michaela ÄernÃková, Jana NebesáÅová, Richardos Nikolaos Salek, Lada ÅiháÄková, FrantiÅ¡ek BuÅka,