کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
5542561 1402520 2017 18 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
The effect of the research setting on the emotional and sensory profiling under blind, expected, and informed conditions: A study on premium and private label yogurt products
ترجمه فارسی عنوان
تأثیر تنظیمات تحقیق بر خصوصیات عاطفی و حس گرایی تحت شرایط ناب، مورد انتظار و آگاه: مطالعه بر روی محصولات برتر ماست و خصوصی
کلمات کلیدی
ترجمه چکیده
گرچه ارزیابی حساسیت و عاطفی محصولات غذایی اغلب در یک محیط آزمایشگاهی کنترل می شود، اغلب مورد انتقاد قرار می گیرد، زیرا ممکن است یک وضعیت واقع بینانه برای مصرف کنندگان نباشد. علاوه بر این، محصولات معمولا توسط شرکت کنندگان ارزیابی می شوند، در حالی که عوامل خارجی مانند برند اغلب به عنوان محرک اصلی انتخاب مواد غذایی محسوب می شوند. این مطالعه با هدف بررسی نقش تعیین موقعیت تحقیق (تست مکان مرکزی در مقابل تست استفاده از خانه) و اطلاعات برند در مورد پذیرش عمومی و نمایه های حساس و عاطفی 5 ماست طعم توت فرنگی. به این ترتیب، مارک خصوصی و مارک های حق بیمه در 3 شرایط مقایسه می شود: کور، انتظار می رود و مطلع (اطلاعات نام تجاری). در مجموع 99 نفر از بزرگسالان در 3 جلسه بیش از 3 هفته متوالی شرکت کردند. نتایج نشان داد که در مجموع 2 مورد ماست در محیط آزمایشگاهی تحت شرایط ارزیابی آگاهانه بیشتر بود، در حالیکه در شرایط نابینا و مورد انتظار هیچ تأثیر تنظیمات تحقیق یافت نشد. گرچه پروفایل های عاطفی محصولات بسته به نوع تحقیق متفاوت بود، این امر در مورد پروفایل های حسی کمتر بود. علاوه بر این، اطلاعات مربوط به نام تجاری به وضوح بر ادراک حسی از صفات خاصی تأثیر گذاشت، اما نفوذ کمتری در پروفایل کلی و عاطفی داشت. این نتایج نشان می دهد که هر دو دانشمند و شرکت های مواد غذایی باید اثر روش انتخاب شده بر روایی اکولوژیکی را هنگام انجام تحقیقات حسی با مصرف کنندگان در نظر بگیرند، زیرا زمینه آزمایشگاهی می تواند منجر به ارزیابی مثبت تر در مقایسه با آزمایش خانگی شود.
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک علوم دامی و جانورشناسی
پیش نمایش مقاله
تأثیر تنظیمات تحقیق بر خصوصیات عاطفی و حس گرایی تحت شرایط ناب، مورد انتظار و آگاه: مطالعه بر روی محصولات برتر ماست و خصوصی
چکیده انگلیسی
Although sensory and emotional evaluation of food products mostly occurs in a controlled laboratory environment, it is often criticized as it may not reflect a realistic situation for consumers. Moreover, products are mainly blind evaluated by participants, whereas external factors such as brand are often considered as key drivers of food choice. This study aims to examine the role of research setting (central location test versus home-use test) and brand information on the overall acceptance, and sensory and emotional profiling of 5 strawberry-flavored yogurts. Thereby, private label and premium brands are compared under 3 conditions: blind, expected, and informed (brand information). A total of 99 adult subjects participated in 3 sessions over 3 consecutive weeks. Results showed that overall liking for 2 yogurt samples was higher in the laboratory environment under the informed evaluation condition, whereas no effect of research setting was found under the blind and expected conditions. Although emotional profiles of the products differed depending on the research setting, this was less the case for the sensory profiles. Furthermore, brand information clearly affected the sensory perception of certain attributes but had less influence on overall liking and emotional profiling. These results indicate that both scientists and food companies should consider the effect of the chosen methodology on ecological validity when conducting sensory research with consumers because the laboratory context could lead to a more positive evaluation compared with a home-use test.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Dairy Science - Volume 100, Issue 1, January 2017, Pages 169-186
نویسندگان
, , , , ,