کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
5543249 1554062 2017 49 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Advancements in meat packaging
ترجمه فارسی عنوان
پیشرفت در بسته بندی گوشت
کلمات کلیدی
بسته بندی، گوشت بسته بندی فعال بسته بندی هوشمند،
ترجمه چکیده
بسته بندی گوشت مزایای مشابه یا مشابهی را برای گوشت های سرد و پردازش خام به عنوان سایر انواع بسته بندی مواد غذایی فراهم می کند. اگر چه بسته بندی های قابل نفوذ هوا شایع ترین نوع گوشت قرمز خام سرد است، بسته بندی خلاء و اصلاح شده جو با طول عمر بیشتر طول می کشد. پیشرفت های عمده در بسته بندی گوشت در پلیمرهای پلاستیکی به طور گسترده ای مورد استفاده قرار گرفته است در حالیکه مواد بیولوژیکی و ادغام آنها در بسته بندی کامپوزیت توجه زیادی به عملکرد و پایداری دارند. در این زمان، بسته بندی فعال و هوشمند به طور گسترده ای برای آنتی اکسیدان، ضد میکروبی و سایر توابع برای تثبیت و افزایش خواص گوشت استفاده نمی شود، اگرچه بسیاری از گزینه ها در حال توسعه و بررسی هستند. پیشرفت های انجام شده در فناوری نانو در بسته بندی مواد غذایی و احتمالا در بسته بندی گوشت گنجانده می شود که مناسب و مفید باشد. بسته بندی هوشمند با استفاده از حسگر برای انتقال اطلاعات مورد نظر و ایجاد تغییرات بعدی در مواد بسته بندی، محیط ها یا محصولات برای حفظ ایمنی و کیفیت هنوز در مراحل تکامل است.
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
پیش نمایش مقاله
پیشرفت در بسته بندی گوشت
چکیده انگلیسی
Packaging of meat provides the same or similar benefits for raw chilled and processed meats as other types of food packaging. Although air-permeable packaging is most prevalent for raw chilled red meat, vacuum and modified atmosphere packaging offer longer shelf life. The major advancements in meat packaging have been in the widely used plastic polymers while biobased materials and their integration into composite packaging are receiving much attention for functionality and sustainability. At this time, active and intelligent packaging are not widely used for antioxidant, antimicrobial, and other functions to stabilize and enhance meat properties although many options are being developed and investigated. The advances being made in nanotechnology will be incorporated into food packaging and presumably into meat packaging when appropriate and useful. Intelligent packaging using sensors for transmission of desired information and prompting of subsequent changes in packaging materials, environments or the products to maintain safety and quality are still in developmental stages.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Meat Science - Volume 132, October 2017, Pages 153-162
نویسندگان
,