کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
5543347 | 1554063 | 2017 | 33 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Consumer evaluations of processed meat products reformulated to be healthier - A conjoint analysis study
ترجمه فارسی عنوان
ارزیابی مصرف کنندگان از محصولات گوشت فرآوری شده اصلاح شده برای سلامتی - یک مطالعه تحلیلی همجوشی
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
گوشت پردازش شده، سلامتی، مصرف کننده، تجزیه و تحلیل مشترک، تقسیم بندی مصرف کننده،
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
Recent innovations in processed meats focus on healthier reformulations through reducing negative constituents and/or adding health beneficial ingredients. This study explored the influence of base meat product (ham, sausages, beef burger), salt and/or fat content (reduced or not), healthy ingredients (omega 3, vitamin E, none), and price (average or higher than average) on consumers' purchase intention and quality judgement of processed meats. A survey (n = 481) using conjoint methodology and cluster analysis was conducted. Price and base meat product were most important for consumers' purchase intention, followed by healthy ingredient and salt and/or fat content. In reformulation, consumers had a preference for ham and sausages over beef burgers, and for reduced salt and/or fat over non reduction. In relation to healthy ingredients, omega 3 was preferred over none, and vitamin E was least preferred. Healthier reformulations improved the perceived healthiness of processed meats. Cluster analyses identified three consumer segments with different product preferences.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Meat Science - Volume 131, September 2017, Pages 82-89
Journal: Meat Science - Volume 131, September 2017, Pages 82-89
نویسندگان
Liran C. Shan, Aoife De Brún, Maeve Henchion, Chenguang Li, Celine Murrin, Patrick G. Wall, Frank J. Monahan,