کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
5762374 | 1624887 | 2017 | 21 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Functional bread: Effect of inulin-type products addition on dough rheology and bread quality
ترجمه فارسی عنوان
نان عملکردی: تاثیر افزودن محصولات انولین بر رئوئولوژی خمیر و کیفیت نان
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
علوم زراعت و اصلاح نباتات
چکیده انگلیسی
Results indicated that inulin potential as fibre enrichment in wheat bread is limited, 15% Fibruline DS being a maximum percent to be used in bread-making of half-white flour, a dosage above being critically for dough rheological behaviour and the quality of high-fibre bread.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Cereal Science - Volume 75, May 2017, Pages 220-227
Journal: Journal of Cereal Science - Volume 75, May 2017, Pages 220-227
نویسندگان
Alexandrina Sirbu, Camelia Arghire,