کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
5791054 | 1554073 | 2016 | 13 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Relationship between colorimetric (instrumental) evaluation and consumer-defined beef colour acceptability
ترجمه فارسی عنوان
ارتباط بین ارزیابی رنگی (ابزار) و پذیرش رنگ گوشت گاو مصرف کننده
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
The relationship between instrumental colorimetric values (L*, a*, b*, the ratio of reflectance at 630Â nm and 580Â nm) and consumer perception of acceptable beef colour was evaluated using a web-based survey and standardised photographs of beef m. longissimus lumborum with known colorimetrics. Only L* and b* were found to relate to average consumer opinions of beef colour acceptability. Respondent nationality was also identified as a source of variation in beef colour acceptability score. Although this is a preliminary study with the findings necessitating additional investigation, these results suggest L* and b* as candidates for developing instrumental thresholds for consumer beef colour expectations.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Meat Science - Volume 121, November 2016, Pages 104-106
Journal: Meat Science - Volume 121, November 2016, Pages 104-106
نویسندگان
Benjamin W.B. Holman, Yanwei Mao, Cassius E.O. Coombs, Remy J. van de Ven, David L. Hopkins,