کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
5791201 1554086 2015 6 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Assessing quality parameters in dry-cured ham using microwave spectroscopy
ترجمه فارسی عنوان
ارزیابی پارامترهای کیفیت در ژامبون خشک شده با استفاده از طیف سنجی مایکروویو
کلمات کلیدی
ژامبون خشک شده، مایکروویو، فعالیت آب، محتوای نمک، محتوای آب،
ترجمه چکیده
طیف سنجی مایکروویو در کاربردهایی که برای صنایع غیر غذایی و اخیرا نیز در صنایع غذایی استفاده می شود، برای اندازه گیری های غیر مخرب استفاده می شود. در این مطالعه، یک مدل ژامبون خشکی طراحی شده و برای تعیین فعالیت آب، محتوای آب و محتوای نمک (کلرید سدیم) برای تمام نمونه ها، تجزیه شیمیایی انجام شد. این پارامترهای شیمیایی نیز با استفاده از طیف سنجی مایکروویو، با رزوناتور حفره ای مستطیلی مایکروویو اندازه گیری شد. نتایج نشان می دهد که طیف سنجی مایکروویو ممکن است یک روش امیدوار کننده برای تعیین فعالیت آب، محتوای نمک و مقدار آب در ژامبون خشک شده با استفاده از سیگنال های منعکس یا انتقال یافته باشد.
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
پیش نمایش مقاله
ارزیابی پارامترهای کیفیت در ژامبون خشک شده با استفاده از طیف سنجی مایکروویو
چکیده انگلیسی
Microwave spectroscopy has been applied in numerous non-food industry applications, and recently also in the food industry, for non-destructive measurements. In this study, a dry-cured ham model was designed and chemical analyses were performed for determining water activity, water content and salt content (sodium chloride) for all samples. These chemical parameters were also measured using microwave spectroscopy, with a rectangular microwave cavity resonator. Results indicate that microwave spectroscopy may be a promising technique for determination of water activity, salt content and water content in dry-cured ham using either reflected or transmitted signals.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Meat Science - Volume 108, October 2015, Pages 109-114
نویسندگان
, , , , ,