کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
5791676 | 1109619 | 2013 | 5 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Combined antimicrobial effect of oregano essential oil and caprylic acid in minced beef
ترجمه فارسی عنوان
ترکیبات ضد میکروبی اسانس پسته و اسید کاپریلیک در گوشت گاو مگس
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
Oregano essential oil (OEO) and caprylic acid (CA) are highly aromatic natural antimicrobials with limited individual application in food. We proved their combined additive effect when used in meat. Application of 0.5% CA and 0.2% OEO (v/w) with 0.1% of citric acid in vacuum packed minced beef inoculated with Listeria monocytogenes at a concentration of 5 log cells/g reduced counts of lactic acid bacteria by 1.5 log CFU/g and counts of psychrotrophic bacteria and L. monocytogenes by more than 2.5 log CFU/g at the end of storage at 3 °C for 10 days. In sensory evaluation the samples with OEO showed during the whole experiment statistically better scores than control, whereas the samples treated with CA showed worse colour attributes.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Meat Science - Volume 95, Issue 2, October 2013, Pages 190-194
Journal: Meat Science - Volume 95, Issue 2, October 2013, Pages 190-194
نویسندگان
Radka Hulankova, Gabriela Borilova, Iva Steinhauserova,