کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
5791741 | 1109620 | 2013 | 6 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Dry-fermented chicken sausage produced with inulin and corn oil: Physicochemical, microbiological, and textural characteristics and acceptability during storage
ترجمه فارسی عنوان
سوسیس مرغ خشک شده تولید شده با روغن انولین و ذرت: ویژگی های فیزیکوشیمیایی، میکروبیولوژیکی و بافتی و پذیرش در حین ذخیره سازی
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
جایگزین چربی، روغن سبزیجات، ذخیره سازی، سوسیس تحریک شده خشک، اینولین،
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
⺠Reduction of oil content did not alter the characteristics of chicken sausage. ⺠Inulin addition altered the texture of the products. ⺠It is possible to produce an acceptable low lipid fermented sausage with poultry meat. ⺠Oil reduction and inulin addition did not influence on stability of fermented sausage.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Meat Science - Volume 93, Issue 3, March 2013, Pages 501-506
Journal: Meat Science - Volume 93, Issue 3, March 2013, Pages 501-506
نویسندگان
Léia Zenaide Menegas, Tatiana Colombo Pimentel, Sandra Garcia, Sandra Helena Prudencio,