کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
5791762 | 1109620 | 2013 | 7 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
High early post-mortem temperature induces activation of AMP-activated protein kinase and development of pale, soft and exudative characteristics in turkey muscles
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
![عکس صفحه اول مقاله: High early post-mortem temperature induces activation of AMP-activated protein kinase and development of pale, soft and exudative characteristics in turkey muscles High early post-mortem temperature induces activation of AMP-activated protein kinase and development of pale, soft and exudative characteristics in turkey muscles](/preview/png/5791762.png)
چکیده انگلیسی
⺠We model a study revealing effect of postmortem temperature and pH on meat quality. ⺠High temperature and rapid glycolysis results in phosphorylase denaturation. ⺠Rapid chilling minimizes protein alternations and improves turkey meat quality. ⺠Rapid glycolysis at high postmortem temperature may be induced by AMPK activation.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Meat Science - Volume 93, Issue 3, March 2013, Pages 600-606
Journal: Meat Science - Volume 93, Issue 3, March 2013, Pages 600-606
نویسندگان
X. Zhu, M. Ruusunen, M. Gusella, M. Ylä-Ajos, X. Xu, G. Zhou, E. Puolanne,