کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
5792088 | 1109625 | 2012 | 8 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Contribution of myofibrillar and connective tissue components to the Warner-Bratzler shear force of cooked beef
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
⺠Influences of connective tissue on shear force vary by muscle and animal age. ⺠Muscle weight may be most influential effect on toughness of high collagen muscle. ⺠Protein state may influence toughness most in moderate collagen muscle.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Meat Science - Volume 92, Issue 4, December 2012, Pages 775-782
Journal: Meat Science - Volume 92, Issue 4, December 2012, Pages 775-782
نویسندگان
I. Girard, H.L. Bruce, J.A. Basarab, I.L. Larsen, J.L. Aalhus,