کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
5792359 | 1109636 | 2013 | 9 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Fat and salt contents affect the in-mouth temporal sodium release and saltiness perception of chicken sausages
ترجمه فارسی عنوان
محتوای چربی و نمک بر روی آزاد شدن سدیم مادری و درک نمکی از سوسیس مرغ تاثیر می گذارد
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
آزاد شدن سدیم، ترکیب بندی، سالتینس، سوسیس مرغ، چربی بافت،
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
⺠Sausages composition influences in-mouth sodium release and temporal saltiness. ⺠Oral physiology differently influence both sodium release and saltiness perception. ⺠The effect of lipids on sodium release is negative. ⺠Lipids exert a masking effect on saltiness perception. ⺠Perceptual interactions are involved in the masking effect of lipids on saltiness.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Meat Science - Volume 94, Issue 2, June 2013, Pages 253-261
Journal: Meat Science - Volume 94, Issue 2, June 2013, Pages 253-261
نویسندگان
C. Chabanet, A. Tarrega, C. Septier, F. Siret, C. Salles,