کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
5792414 | 1109638 | 2013 | 8 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
The impact of salt and fat level variation on the physiochemical properties and sensory quality of pork breakfast sausages
ترجمه فارسی عنوان
تأثیر تغییرات نمک و چربی بر خواص فیزیولوژیکی و کیفیت حسی سوسیسهای خوک صبحانه
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
سوسیس، حساس مصرف کننده، نمک، چربی کاهش،
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
⺠Investigation of the sensory and physiochemical properties of sausages. ⺠Fat and salt levels tested for colour, moisture, fat, cooking loss and texture. ⺠Consumer analysis (n = 25), carried out on each product. ⺠Samples containing 1.4% and 1.0% salt were found to be most acceptable to consumers. ⺠No preferred fat level indicates fat maybe reduced without negative impact.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Meat Science - Volume 93, Issue 2, February 2013, Pages 145-152
Journal: Meat Science - Volume 93, Issue 2, February 2013, Pages 145-152
نویسندگان
Brian D. Tobin, Maurice G. O'Sullivan, Ruth M. Hamill, Joseph P. Kerry,