کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
603930 | 1454441 | 2014 | 5 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Evidence of negative surface pressure induced by β-lactoglobulin and β-casein at water/air interface
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
مهندسی شیمی
شیمی کلوئیدی و سطحی
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
Protein adsorption is one of the most complex and intriguing phenomenon in interfacial science. This phenomenon has been addressed in this paper for a short time range using maximum bubble pressure tensiometer. This study presents the issue of negative surface pressure of proteins which has been much of a speculation, with the thermodynamic model. Here β-lactoglobulin has been studied at different pHs and the experimental results agree with the theoretical model presented.
Figure optionsDownload as PowerPoint slide
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Hydrocolloids - Volume 34, January 2014, Pages 10–14
Journal: Food Hydrocolloids - Volume 34, January 2014, Pages 10–14
نویسندگان
V. Ulaganathan, V.B. Fainerman, G. Gochev, E.V. Aksenenko, D.Z. Gunes, C. Gehin-Delval, R. Miller,