کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
605945 | 1454445 | 2007 | 11 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effect of processing on droplet cluster structure in emulsion gels
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
مهندسی شیمی
شیمی کلوئیدی و سطحی
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
The SESANS data show that fat droplet clusters in non-cycled emulsions become smaller with increasing homogenisation pressure (next to the droplets themselves getting smaller as well), and that the emulsion gel becomes more homogeneous as a result. Upon temperature-cycling, it is found that the fat droplet clusters increase in size (next to the droplets themselves getting larger as well). The presence of these more lumpy aggregates is not the direct cause of the higher firmness of the emulsion gels, but the rearrangement process itself may promote the partial coalescence that causes an increase in firmness of these emulsion gels upon temperature-cycling.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Hydrocolloids - Volume 21, Issues 5â6, JulyâAugust 2007, Pages 844-854
Journal: Food Hydrocolloids - Volume 21, Issues 5â6, JulyâAugust 2007, Pages 844-854
نویسندگان
Arjen Bot, Franck P. Duval, Wim G. Bouwman,