کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
6288603 1616254 2015 11 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Molecular mechanisms behind the antimicrobial activity of hop iso-α-acids in Lactobacillus brevis
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
Molecular mechanisms behind the antimicrobial activity of hop iso-α-acids in Lactobacillus brevis
چکیده انگلیسی
We designed and synthesised chemically modified iso-α-acids to enhance the basic understanding of the molecular mechanism of antimicrobial iso-α-acids. It could be observed that a manganese-binding dependent transmembrane redox reaction (oxidative stress) plays a crucial role in inhibition. Privation of an acidic hydroxyl group neither erased ionophore activity, nor did it entirely abolish antimicrobial activity. Humulinic acids proved to be highly inhibitory, even outperforming iso-α-acids.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Microbiology - Volume 46, April 2015, Pages 553-563
نویسندگان
, , , , ,