کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
6288914 1616263 2012 14 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
On-farm implementation of a starter culture for improved cocoa bean fermentation and its influence on the flavour of chocolates produced thereof
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
On-farm implementation of a starter culture for improved cocoa bean fermentation and its influence on the flavour of chocolates produced thereof
چکیده انگلیسی
► Cocoa bean fermentation processes can be controlled with starter cultures. ► S. cerevisiae, L. fermentum, and A. pasteurianus strains are interesting starter culture strains. ► High-quality controlled fermented dry cocoa beans result in standard bulk chocolate.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Microbiology - Volume 30, Issue 2, June 2012, Pages 379-392
نویسندگان
, , , , ,