کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
6288914 | 1616263 | 2012 | 14 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
On-farm implementation of a starter culture for improved cocoa bean fermentation and its influence on the flavour of chocolates produced thereof
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله

چکیده انگلیسی
⺠Cocoa bean fermentation processes can be controlled with starter cultures. ⺠S. cerevisiae, L. fermentum, and A. pasteurianus strains are interesting starter culture strains. ⺠High-quality controlled fermented dry cocoa beans result in standard bulk chocolate.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Microbiology - Volume 30, Issue 2, June 2012, Pages 379-392
Journal: Food Microbiology - Volume 30, Issue 2, June 2012, Pages 379-392
نویسندگان
Timothy Lefeber, Zoi Papalexandratou, William Gobert, Nicholas Camu, Luc De Vuyst,