کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
6289030 1301539 2011 10 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Chloride salt mixtures affect Gordal cv. green Spanish-style table olive fermentation
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
Chloride salt mixtures affect Gordal cv. green Spanish-style table olive fermentation
چکیده انگلیسی
► The use of statistical modelling techniques allowed the optimisation of the fermentative process as a function of diverse chloride salts combinations. ► Results show that an appropriate lactic acid process can also be obtained with lower sodium content. ► CaCl2 affected the microbiological and physic-chemical profile of fermentation, reducing overall microbial growth. ► The partial substitution of NaCl by KCl or CaCl2 did not represent a microbial safety risk for the fermented olives.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Microbiology - Volume 28, Issue 7, October 2011, Pages 1316-1325
نویسندگان
, , , , , ,