کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
6289030 | 1301539 | 2011 | 10 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Chloride salt mixtures affect Gordal cv. green Spanish-style table olive fermentation
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله

چکیده انگلیسی
⺠The use of statistical modelling techniques allowed the optimisation of the fermentative process as a function of diverse chloride salts combinations. ⺠Results show that an appropriate lactic acid process can also be obtained with lower sodium content. ⺠CaCl2 affected the microbiological and physic-chemical profile of fermentation, reducing overall microbial growth. ⺠The partial substitution of NaCl by KCl or CaCl2 did not represent a microbial safety risk for the fermented olives.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Microbiology - Volume 28, Issue 7, October 2011, Pages 1316-1325
Journal: Food Microbiology - Volume 28, Issue 7, October 2011, Pages 1316-1325
نویسندگان
J. Bautista Gallego, F.N. Arroyo López, V. Romero Gil, F. RodrÃguez Gómez, P. GarcÃa GarcÃa, A. Garrido Fernández,