کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
6289815 1616568 2015 9 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Influence of fat addition on the antimicrobial activity of sodium lactate, lauric arginate and methylparaben in minced meat
ترجمه فارسی عنوان
تأثیر افزودن چربی بر فعالیت ضد میکروبی لاکتات سدیم، لوریک آرژینات و متیل پارابن در گوشت چرخ شده
کلمات کلیدی
علاوه بر چربی، گوشت چرخکرده، لاکتات سدیم، لوریک آرژانتین، متیل پارابن،
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
A minced meat model system containing three different fat levels (0, 15, and 50 wt.%) was used to evaluate the antimicrobial efficacy of three antimicrobials with different aqueous solubilities (sodium lactate > lauric arginate (Nα-lauroyl-l-arginine ethyl ester, LAE) > methylparaben). Various concentrations of sodium lactate (20, 40, and 60 mg/g), lauric arginate (0.5, 1, 1.5, 2.0, and 2.5 mg/g) and methylparaben (0.1, 0.5, 1.0, and 2.0 mg/g) were used to evaluate the antimicrobial activity against natural meat microbiota (total aerobic mesophilic colony counts, coliform bacteria, and lactic acid bacteria). The results indicate that the three antimicrobials tested are influenced at different strengths by the changes of the fat addition of the minced meat. The antimicrobial efficacy of LAE and methylparaben is increased by a higher fat content in the meat batter, whereas for lactate no clear lactate proportionality relationship can be seen. This structure sensitivity is most strongly pronounced with lauric arginate, which we attributed to the amphiphilic character of the molecule.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: International Journal of Food Microbiology - Volume 215, 23 December 2015, Pages 86-94
نویسندگان
, , , , , ,