کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
6290322 | 1616652 | 2012 | 10 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effects of Leuconostoc mesenteroides starter cultures on microbial communities and metabolites during kimchi fermentation
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله

چکیده انگلیسی
⺠The use of Leuconostoc mesenteroides as a starter in kimchi fermentation. ⺠Analysis of microbial succession and metabolites during kimchi fermentation. ⺠The genera Leuconostoc, Lactobacillus, and Weissella were dominant LAB in kimchi. ⺠Starter kimchi fermented faster with more metabolite production.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: International Journal of Food Microbiology - Volume 153, Issue 3, 15 February 2012, Pages 378-387
Journal: International Journal of Food Microbiology - Volume 153, Issue 3, 15 February 2012, Pages 378-387
نویسندگان
Ji Young Jung, Se Hee Lee, Hyo Jung Lee, Hye-Young Seo, Wan-Soo Park, Che Ok Jeon,