کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
6353814 1622637 2016 11 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Conceptual framework for the study of food waste generation and prevention in the hospitality sector
ترجمه فارسی عنوان
چارچوب مفهومی برای مطالعه تولید و پیشگیری از زباله های مواد غذایی در بخش مهمان نوازی
کلمات کلیدی
زباله های مواد غذایی، بخش مهمانداری، فعالیت های اجتماعی، تهیه غذا، مصرف مواد غذایی، رفتار - اخلاق، جریان مواد، بهره وری اقتصادی،
ترجمه چکیده
هدر غذا اثرات مخرب اقتصادی، زیست محیطی و اجتماعی را از بین می برد. مقدار و پیچیدگی مشکالت جهانی مواد غذایی سبب شده است که به خط مقدم برنامه های زیست محیطی برسد؛ با این حال، تحقیقات کمی در مورد الگوهای و رانندگان تولید زباله های مواد غذایی، به ویژه در خارج از خانه انجام شده است. این به علت ضعف در رویکردهای روش شناختی است که برای درک چنین یک مشکل پیچیده استفاده می شود. این مقاله یک چارچوب مفهومی جدید برای شناسایی و توضیح الگوها و رانندگان تولید زباله های مواد غذایی در بخش مهمان نوازی، با هدف شناسایی اقدامات پیشگیری از اتلاف مواد غذایی ارائه می دهد. این چارچوب مفهومی ادغام روش های جمع آوری و تجزیه و تحلیل داده ها از قوم نگاری و تئوری مبتنی بر آن، ادغام با مفاهیم و ابزار از محیط زیست صنعتی برای تجزیه و تحلیل داده های کمی است. مطالعه موردی تولید زباله های مواد غذایی در یک رستوران هتل در مالزی به عنوان مثال برای نشان دادن چگونگی استفاده از این چارچوب مفهومی می باشد. چارچوب مفهومی، جریان های بیوفیزیکی و اقتصادی تأمین مواد غذایی و تولید زباله را با فعالیت های اجتماعی و فرهنگی مرتبط با آماده سازی و مصرف مواد غذایی پیوند می دهد. مطالعه موردی نشان می دهد که زباله های مواد غذایی به طور ذاتی با نحوه تامین و مصرف مواد غذایی، مواد و زمینه های اجتماعی و فرهنگ مصرف مواد غذایی و تولید زباله های مواد غذایی ارتباط دارد. تامین مواد غذایی، مصرف مواد غذایی و تولید زباله های مواد غذایی باید به طور کامل مورد مطالعه قرار گیرد تا به طور کامل درک شود که چگونه، مهم ترین و مهمترین دلیل تولید زباله های مواد غذایی است. این درک پس از آن قادر خواهد بود برای رسیدن به برنامه های پیشگیری از مواد زائد جامد، مورد خاص و با توجه به جنبه های مواد و اجتماعی و اقتصادی تولید زباله های مواد غذایی.
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه علوم زمین و سیارات مهندسی ژئوتکنیک و زمین شناسی مهندسی
پیش نمایش مقاله
چارچوب مفهومی برای مطالعه تولید و پیشگیری از زباله های مواد غذایی در بخش مهمان نوازی
چکیده انگلیسی
Food waste has significant detrimental economic, environmental and social impacts. The magnitude and complexity of the global food waste problem has brought it to the forefront of the environmental agenda; however, there has been little research on the patterns and drivers of food waste generation, especially outside the household. This is partially due to weaknesses in the methodological approaches used to understand such a complex problem. This paper proposes a novel conceptual framework to identify and explain the patterns and drivers of food waste generation in the hospitality sector, with the aim of identifying food waste prevention measures. This conceptual framework integrates data collection and analysis methods from ethnography and grounded theory, complemented with concepts and tools from industrial ecology for the analysis of quantitative data. A case study of food waste generation at a hotel restaurant in Malaysia is used as an example to illustrate how this conceptual framework can be applied. The conceptual framework links the biophysical and economic flows of food provisioning and waste generation, with the social and cultural practices associated with food preparation and consumption. The case study demonstrates that food waste is intrinsically linked to the way we provision and consume food, the material and socio-cultural context of food consumption and food waste generation. Food provisioning, food consumption and food waste generation should be studied together in order to fully understand how, where and most importantly why food waste is generated. This understanding will then enable to draw detailed, case specific food waste prevention plans addressing the material and socio-economic aspects of food waste generation.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Waste Management - Volume 49, March 2016, Pages 326-336
نویسندگان
, , , , , ,