کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
6377726 | 1624894 | 2016 | 8 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Optimization of a micro-scale extension test for rehydrated vital wheat gluten
ترجمه فارسی عنوان
بهینه سازی تست گسترش مکانیکی برای گلوتن گندم حیوانی قابل احیاء
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
کیتفر کیتفر، تست توسعه گسترده در مقیاس کوچک، گلوتن گندم حیاتی تجزیه و تحلیل بافت،
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
علوم زراعت و اصلاح نباتات
چکیده انگلیسی
Micro-scale extension tests are useful to assess the viscoelastic properties of rehydrated vital wheat gluten, but currently there is no standardized procedure. Therefore, a default experimental setup was optimized by systematically varying one parameter (hydration time, type of centrifuge, centrifugation speed, centrifugation time, rest period, and test speed) at a time. After data analysis and statistical evaluation taking reproducibility, discrimination of different samples, and duration of analysis into account, the optimized parameters were a hydration time of 5 min, centrifugation (3060àg, 10 min, 22 °C, swinging-bucket rotor) in a custom-made Teflon mold, a rest period of 15 min and measurement at a test speed of 3.3 mm/s with the SMS/Kieffer Dough and Gluten Extensibility Rig fitted to a texture analyzer. This optimized method may be used for an international collaborative study to have its performance validated and allow its approval by international standardization organizations.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Cereal Science - Volume 68, March 2016, Pages 140-147
Journal: Journal of Cereal Science - Volume 68, March 2016, Pages 140-147
نویسندگان
Katharina Anne Scherf, Lisa Umseher, Rolf Kieffer, Peter Koehler,