کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
6377889 | 1322328 | 2013 | 8 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effect of the addition of bran fractions on bread properties
ترجمه فارسی عنوان
اثر افزودن فریزرهای سبوس بر خواص نان
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
علوم زراعت و اصلاح نباتات
چکیده انگلیسی
⺠We studied bread formulations that include a source of dietary fibre (bran). ⺠Different bran fractions (different composition and particle sizes) are added to bread. ⺠All bran fractions affect bread properties at different levels of analysis. ⺠Bran fractions affect molecular mobility, as showed by an additional 1H T2 population.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Cereal Science - Volume 57, Issue 3, May 2013, Pages 325-332
Journal: Journal of Cereal Science - Volume 57, Issue 3, May 2013, Pages 325-332
نویسندگان
Elena Curti, Eleonora Carini, Greta Bonacini, Giovanni Tribuzio, Elena Vittadini,