کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
6377904 | 1322328 | 2013 | 5 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Bread-making performances of durum wheat semolina, as affected by ageing
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
علوم زراعت و اصلاح نباتات
پیش نمایش صفحه اول مقاله
![عکس صفحه اول مقاله: Bread-making performances of durum wheat semolina, as affected by ageing Bread-making performances of durum wheat semolina, as affected by ageing](/preview/png/6377904.png)
چکیده انگلیسی
⺠Aged durum wheat semolina yields bread with lower volume. ⺠Aged durum wheat semolina yields bread with thicker crust and altered crust color. ⺠Storage time affects semolina bread-making performances more than packaging type. ⺠Loss of bread volume is due to increased strength of dough from aged semolina. ⺠Shelf life studies of semolina should consider bread-making performances.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Cereal Science - Volume 57, Issue 3, May 2013, Pages 372-376
Journal: Journal of Cereal Science - Volume 57, Issue 3, May 2013, Pages 372-376
نویسندگان
Fabio Licciardello, Valeria Rizzo, Oscar Grillo, Gianfranco Venora, Giuseppe Muratore,