کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
6377949 1322328 2013 10 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Bubbles in chapatti doughs
ترجمه فارسی عنوان
حباب ها در خمیر چپاتتی
کلمات کلیدی
ترجمه چکیده
نتایج برجسته شده است: (1) الاستیسیته خمیر برای ثبات حباب در حین نورد و پخت مهم است؛ (2) خمیر دندانه دار در سختی کششی کم است، اما در الاستیسیته بالا است و بهترین حباب ها را بعد از پخت نگه می دارد و (3) لوپین ها می توانند برای افزایش کشش خمیر دندان آرد گندم استرالیا و ایجاد چپاتیس بدون گلوتن استفاده شود.
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک علوم زراعت و اصلاح نباتات
پیش نمایش مقاله
حباب ها در خمیر چپاتتی
چکیده انگلیسی
Results highlighted the following: (1) elasticity of doughs is important for stabilising bubbles during rolling and baking, (2) atta doughs are low in strain-hardening but high in elasticity and retain bubbles the best after baking, and (3) lupins can be used to increase elasticity of Australian wheat flour doughs and to make gluten-free chapattis.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Cereal Science - Volume 57, Issue 3, May 2013, Pages 504-513
نویسندگان
, , , , ,