کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
6396736 1628481 2014 9 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Inter-individual retronasal aroma release variability during cheese consumption: Role of food oral processing
ترجمه فارسی عنوان
تغییر آزاد شدن عطر بازیافت شده بین فردی در مصرف پنیر: نقش فرآیند خوراک خوراکی
کلمات کلیدی
در معرض انتشار عطر، تنوع فردی فرد، پردازش خوراک خوراکی، پنیرهای مدل، فعالیت جویدن، پوشش دهان،
ترجمه چکیده
این مطالعه نشان می دهد که میزان کل عطر منتشر شده در حفره بینی در طی مصرف مواد غذایی نه تنها به ویژگی های محصول بستگی دارد، بلکه به فیزیولوژی دهان و دندان افراد و همچنین فرآوری دهان و دندان مواد غذایی آنها بستگی دارد.
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
پیش نمایش مقاله
تغییر آزاد شدن عطر بازیافت شده بین فردی در مصرف پنیر: نقش فرآیند خوراک خوراکی
چکیده انگلیسی
This study shows that the total amount of aroma released in the nasal cavity during food consumption depends not only on the characteristics of the product but also on the oral physiology of the subjects and on their food oral processing.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Research International - Volume 64, October 2014, Pages 692-700
نویسندگان
, , , , ,